立東舎 料理の本棚

ハーブのひと皿

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「果物のひと皿」「チーズのひと皿」に続く、スケイルさんの人気シリーズの第3弾。ミントにパクチー、バジル、パセリなど25種類以上のハーブと、それを使ったレシピ157品を収録!

スーパーでのラインナップも充実し、食卓でますます身近になってきたハーブ。彩りを添えたり香りづけに使うのはもちろん、ハーブを主役にしたお料理はハーブの種類ごとにそれぞれたくさんあります。そして、じつは和食や中華にもハーブはよく合います。この本では、ミントやパクチー、バジル、パセリなどおなじみのハーブから、木の芽や茗荷、実山椒などの和のハーブまで25種類以上の和洋のハーブを、157の料理と保存食のレシピに展開しました。ハーブ別の章立ては、サラダやスープなどの前菜からスタートし、肉・魚のメイン、最後にデザートという流れで終わるよう構成されているので、好みのハーブ、作りたいお料理ごとにレシピを選びやすく、パラパラとめくるだけでも幸せな気持ちに。巻末特集のハーブオイルやジャム、ペースト、酢漬けなどのハーブを使った調味料や保存食も魅力十分。隅から隅までハーブ尽くしの食卓をお楽しみください。

【CONTENTS】
◎ハーブで楽しむ日々の食卓
Ethnic cuisine ハーブたっぷりのタコスで日常に小さなパーティーを
Japanese cuisine 香り高いハーブ定食は毎日になじむやさしい味わい
Chinese cuisine ハーブが香る中華ごはんでヌーベルシノワ気分

◎1 ミント
空豆とミントとピスタチオのフムス/メロンとミントのサラダ/ミントとコンビーフのポテトサラダ/牛肉のミントバルサミコ炒め/ライムとミントのモヒートジェリーなど

◎2 パクチー
パクチーとキウイとココナッツのサラダ/きゅうりとひき肉とパクチーの中華炒め/パクチーとココナッツミルクのポタージュ/パクチーと青唐辛子とナンプラーのスパゲッティなど

◎3 バジル
ヤングコーンのバジルグリル/オレンジバジルチキン/さつまいもと豚肉のコチュジャンバジル炒め/トマトとバジルと卵の中華炒め/とろけるジェノヴェーゼなど

◎4 パセリ・イタリアンパセリ
パセリとトマトの香味スープ モッツァレラを浮かべて/チミチュリトマトソース カジキのソテー/鯖とパセリのカレー/パセリとカマンベールチーズのケークサレなど

◎5 ディル・フェンネル
ディルとグレープフルーツの魚介マリネ/洋梨とフェンネルとブルーチーズのサラダ/フェンネルと紫蘇の揚げ春巻き/発酵ディルキャベツ/オレンジとフェンネルのタルトなど

◎6 ローズマリー
ローズマリーのチーズフリット/ローズマリーのミルク豚 インゲンのミント風味添え/ローズマリーとポルチーニのフェットチーネ/甘栗とローズマリーのカスタニャッチョなど

◎7 レモングラス
桃のレモングラスコンポート/レモングラスのフライドポテト スイートチリソースがけ/鶏手羽のレモングラスグリル/レモングラスとカルダモンの冷やし緑豆ぜんざいなど

◎8 和のハーブ
木の芽と苺とモッツァレラの白和え/春菊と金柑のサラダ バルサミコマーマレード/花わさびと水だこのイタリアンたこわさ/芹と牛肉のラープ/葉生姜の肉巻きミント風味など

◎9 その他のハーブ
クレソン・ヴィシソワーズ/ルッコラとアメリカンチェリーのサラダ/うどとセージのフリット/ペコロスのタイムマリネ/ハーブのちらし寿司/タイムとチョコレートのビスコッティなど

◎保存食と調味料
・ジャムと酢漬け...菊花とディルの甘酢漬け/金柑とフェンネルのジャムなど
・ハーブマリネ液...赤ワインとローズマリー/白ワインとディル/ヨーグルトとミントなど
・ハーブペースト...タイムのデュクセルソース/ディルとガーリックのクリームチーズなど
・ハーブ調味料①...実山椒のコーレーグース/アボカドディルマヨネーズ/バジル味噌など
・ハーブバター...バジルとケッパーとにんにく/アンチョビとセージなど
・ハーブビネガー...レモングラスビネガー/ミックスハーブビネガー
・ハーブオイル...ローズマリーとにんにく/よもぎ/レモンとミント/山椒
・ハーブ調味料②...実山椒の塩漬け/タイムのはちみつ/ローズマリーシュガー/山椒ごま塩など

Scales(スケイル)

料理研究家。イタリア移住経験を経て、現地の風土と食文化に魅せられ料理の世界へ。食材の旬と自らの感性を大切にし、季節感あふれる、お酒にも合う料理を多数提案する。著書に『果物のひと皿』『チーズのひと皿』(ともに小社刊)がある。

Instagram:@_s_c_a_l_e_s_

Scales
定価
1,980円(本体1,800円+税10%)
仕様
A5判 / 192ページ
発売日
ISBN
9784845637133

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