ハーブのひと皿

「果物のひと皿」「チーズのひと皿」に続く、スケイルさんの人気シリーズの第３弾。ミントにパクチー、バジル、パセリなど25種類以上のハーブと、それを使ったレシピ157品を収録！

スーパーでのラインナップも充実し、食卓でますます身近になってきたハーブ。彩りを添えたり香りづけに使うのはもちろん、ハーブを主役にしたお料理はハーブの種類ごとにそれぞれたくさんあります。そして、じつは和食や中華にもハーブはよく合います。この本では、ミントやパクチー、バジル、パセリなどおなじみのハーブから、木の芽や茗荷、実山椒などの和のハーブまで25種類以上の和洋のハーブを、157の料理と保存食のレシピに展開しました。ハーブ別の章立ては、サラダやスープなどの前菜からスタートし、肉・魚のメイン、最後にデザートという流れで終わるよう構成されているので、好みのハーブ、作りたいお料理ごとにレシピを選びやすく、パラパラとめくるだけでも幸せな気持ちに。巻末特集のハーブオイルやジャム、ペースト、酢漬けなどのハーブを使った調味料や保存食も魅力十分。隅から隅までハーブ尽くしの食卓をお楽しみください。

【CONTENTS】
◎ハーブで楽しむ日々の食卓
Ethnic cuisine　ハーブたっぷりのタコスで日常に小さなパーティーを
Japanese cuisine　香り高いハーブ定食は毎日になじむやさしい味わい
Chinese cuisine　ハーブが香る中華ごはんでヌーベルシノワ気分

◎１　ミント
空豆とミントとピスタチオのフムス／メロンとミントのサラダ／ミントとコンビーフのポテトサラダ／牛肉のミントバルサミコ炒め／ライムとミントのモヒートジェリーなど

◎２　パクチー
パクチーとキウイとココナッツのサラダ／きゅうりとひき肉とパクチーの中華炒め／パクチーとココナッツミルクのポタージュ／パクチーと青唐辛子とナンプラーのスパゲッティなど

◎３　バジル
ヤングコーンのバジルグリル／オレンジバジルチキン／さつまいもと豚肉のコチュジャンバジル炒め／トマトとバジルと卵の中華炒め／とろけるジェノヴェーゼなど

◎４　パセリ・イタリアンパセリ
パセリとトマトの香味スープ　モッツァレラを浮かべて／チミチュリトマトソース　カジキのソテー／鯖とパセリのカレー／パセリとカマンベールチーズのケークサレなど

◎５　ディル・フェンネル
ディルとグレープフルーツの魚介マリネ／洋梨とフェンネルとブルーチーズのサラダ／フェンネルと紫蘇の揚げ春巻き／発酵ディルキャベツ／オレンジとフェンネルのタルトなど

◎６　ローズマリー
ローズマリーのチーズフリット／ローズマリーのミルク豚　インゲンのミント風味添え／ローズマリーとポルチーニのフェットチーネ／甘栗とローズマリーのカスタニャッチョなど

◎７　レモングラス
桃のレモングラスコンポート／レモングラスのフライドポテト　スイートチリソースがけ／鶏手羽のレモングラスグリル／レモングラスとカルダモンの冷やし緑豆ぜんざいなど

◎８　和のハーブ
木の芽と苺とモッツァレラの白和え／春菊と金柑のサラダ　バルサミコマーマレード／花わさびと水だこのイタリアンたこわさ／芹と牛肉のラープ／葉生姜の肉巻きミント風味など

◎９　その他のハーブ
クレソン・ヴィシソワーズ／ルッコラとアメリカンチェリーのサラダ／うどとセージのフリット／ペコロスのタイムマリネ／ハーブのちらし寿司／タイムとチョコレートのビスコッティなど

◎保存食と調味料
・ジャムと酢漬け...菊花とディルの甘酢漬け／金柑とフェンネルのジャムなど
・ハーブマリネ液...赤ワインとローズマリー／白ワインとディル／ヨーグルトとミントなど
・ハーブペースト...タイムのデュクセルソース／ディルとガーリックのクリームチーズなど
・ハーブ調味料①...実山椒のコーレーグース／アボカドディルマヨネーズ／バジル味噌など
・ハーブバター...バジルとケッパーとにんにく／アンチョビとセージなど
・ハーブビネガー...レモングラスビネガー／ミックスハーブビネガー
・ハーブオイル...ローズマリーとにんにく／よもぎ／レモンとミント／山椒
・ハーブ調味料②...実山椒の塩漬け／タイムのはちみつ／ローズマリーシュガー／山椒ごま塩など

著

Scales

定価

1,980円（本体1,800円+税10%）

仕様

A5判 / 192ページ

発売日

2022.1.14

ISBN

9784845637133

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