立東舎 料理の本棚

食堂いちじくの精進弁当

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旬の野菜と乾物を使い、ていねいに気持ちを込めて作る精進のお弁当。
滋味あふれる組み合わせに、心も体もすがすがしく満たされます。

「食堂いちじく」の屋号で、精進の料理教室や出張料理を主宰する人気の料理家、尾崎史江さん待望のレシピ集。本書ではお弁当に仕立てて楽しめるよう、四季ごとに7パターン計28の献立で、旬の野菜と乾物を使った美しいレシピをご提案しています。
精進弁当には、肉や魚などの動物性食品を使った料理は一切ありません。穀物や豆類などの植物性食品と出盛りの野菜だけを使い、一品一品ていねいに調理した主食・主菜・副菜をお弁当箱に詰めて、目と舌で季節感を味わいます。
掲載の献立には保存がきくものも多く、心を込めて作ったからには、お弁当だけでなくふだんのおかずとしても積極的に取り入れていただきたいです。せわしない毎日で遠ざかりがちな油揚げなどの大豆製品、切り干し大根やひじきなどの乾物が、精進料理の献立では大活躍。ヘルシー食材を使ったレパートリーが、この1冊で見違えるほど増えるはずです。

【CONTENTS】
はじめに
精進弁当のお約束
精進弁当をおいしく作る5つの秘訣
調味料とだし汁のこと
常備しておくと便利な食材
精進弁当はこうして詰めます
この本で使うご飯
玄米ご飯の炊き方

■春の精進弁当

◎そら豆のひりょうず弁当
 そら豆のひりょうず
 たけのこのきんぴら
 かぶのなます+干し菊のなます
 かぶの葉の菜飯
 昆布のつくだ煮

◎高野豆腐と卵もどきの2色そぼろ丼弁当
 2色そぼろ丼
 ・高野豆腐そぼろ
 ・卵そぼろもどき
 ・ご飯
 干ししいたけの甘煮
絹さやの塩ゆで

◎車麩のカツレツ弁当
 車麩のカツレツ
 にんじんと切り干し大根の香り和え
 ブロッコリーの白和え
そら豆ご飯
ラディッシュのみそ漬け

◎精進うなぎ弁当
 精進うなぎご飯
 にんじんのごま和え
 切り干し大根とふきの煮もの
 かぶのみそ漬け 

◎高きびの肉団子もどき弁当
 高きびの肉団子もどき
 新じゃがのコチュジャン煮
 春キャベツとにんじんの和えもの
 菜の花の塩ゆで
 玄米ご飯 

◎高野豆腐のバインミー弁当
高野豆腐のバインミー
・ピリ辛大根なます
・にんじんディップ
セロリとかぶのマスタードサラダ

◎春のスペシャル弁当 
 長いもとグリンピースのひと口コロッケ
 かぶのなますいなり
 生麩田楽
 スナップえんどうの白和え
 紫花豆の甘煮
精進ちらしずし

■夏の精進弁当

◎枝豆と大和いものつくね弁当
 枝豆と大和いものつくね
 高野豆腐の揚げ煮
 夏野菜みそ
 みょうがと板麩のごま酢和え
 のりおむすび
 たくあん

◎なすのカツレツ弁当
 なすのカツレツ 田楽みそ
 とうもろこしの照り焼きとししとう焼き
 きゅうりと切り干し大根の香り和え
 みょうがの甘酢漬け
 黒米入りご飯 

◎精進ビビンバ弁当
 精進ビビンバ
 ・厚揚げそぼろ
 ・6種のナムル
・玄米ご飯
 手作りコチュジャン

◎テンペとピーマンの玄米甘酒照り焼き弁当
 テンペとピーマンの玄米甘酒照り焼き
 セロリとかんぴょうの香り和え
 ターメリック玄米ご飯+ゆかり

◎大豆ミートのから揚げ弁当
 大豆ミートのから揚げ
 なすとれんこんの梅酢
 きゅうりのしょうが和え
 焼き枝豆
 コリンキーのみそ漬け 
 ご飯+黒炒りごま

◎厚揚げのみぞれ南蛮弁当
 厚揚げのみぞれ南蛮
 ゴーヤとこんにゃくのきんぴら
 ヤングコーンとかぼちゃの酢みそ和え
 とうもろこしご飯の焼きおむすび
+谷中しょうがの甘酢漬け

◎夏のスペシャル弁当
 なすのかきフライもどき
 コリンキーと切り干し大根の香り和え
 みょうがと青じその大根なますいなり
 かぼちゃの擬製豆腐 
 スイスチャードのおひたし
 金時豆の薄甘煮
 野菜ずし

■秋の精進弁当

◎れんこんバーグ弁当
 れんこんバーグ
 柿の白和え
 長いもときゅうりの酢のもの
 木くらげのつくだ煮
 くちなしご飯

◎厚揚げの玄米甘酒漬け焼き弁当
 厚揚げの玄米甘酒漬け焼き
 かぼちゃの照り煮
 秋なすのごま酢みそ和え
 梅酢れんこん
 ご飯

◎ぎんなんのひりょうず弁当
 ぎんなんのひりょうず
 しめじと小町麩のおひたし 
 金時いものすだち煮 
 あずき入り玄米ご飯

◎精進春巻き弁当
 精進春巻き
 さつまいもの卯の花
 青梗菜のごま和え
 まいたけとぎんなんのご飯

◎変わり助六弁当
 キンパ風のり巻き
 クルミみそいなり
 しょうがの甘酢漬け

◎車麩のカツレツサンド弁当
 車麩のカツレツサンド
 さつまいものサラダ
 ミニきゅうりのピクルス

◎秋のスペシャル弁当
 しいたけの鮑もどき
 柿と粟麩の酢みそ和え
 さつまいもの卯の花いなり
 ごま酢れんこん 
 きぬかつぎ+ごま塩
 酒炒りぎんなん
 栗ご飯

■冬の精進弁当

◎ミックスフライののり弁当
 ミックスフライ+のりご飯
 プチヴェールの塩ゆで
 たくあん 

◎厚揚げの金山寺みそ漬けグリル弁当
 厚揚げの金山寺みそ漬けグリル
 きんぴらごぼう
 色大根のなます
 ご飯+梅干し

◎玄米おむすび弁当
 大豆ミートのカレー風味から揚げ 
 梅酢なめたけ
 赤かぶの即席漬け
 玄米おむすび

◎テンペの酢豚風弁当
 テンペの酢豚風
 りんごとせりの白和え
 カリフラワーの和風ピクルス
 玄米ご飯

◎ゆり根のひりょうず弁当
 ゆり根のひりょうず
 ひじきの煮もの
 大根とたくあんの甘酢炒め 
 ほうれん草ののり和え
 ご飯+ゆかり

◎高野豆腐の黒米のり巻き弁当
 高野豆腐の黒米のり巻き
かぼちゃのピーナッツ蒸し煮
白菜の即席塩昆布和え
 雪輪れんこん

◎冬のスペシャル弁当
 高野豆腐の筑前煮
 生麩の利休焼き
 春菊豆腐シューマイ
 あんず入りきんとん ゆず釜仕立て
 ごま酢ごぼう 
 干し柿入り紅白なますいなり
 むかごご飯

■Column

◎もう一品ほしいときの漬けもの
 旬彩のみそ漬け
 キャベツのアチャラ漬け
 しば漬け
 長いもの梅酢漬け
 大根のしょうゆ漬け
 
◎ちょっと食べたいときの甘味
 フルーツ寒天
 あんずの甘煮&甘納豆のシロップ漬け
 干しいものひと口サンド
 豆腐白玉のきな粉黒みつ

食べたい食材で探すINDEX

尾崎 史江(おざき ふみえ)

料理家。故郷である岐阜のお寺にて精進料理に携わり、旬菜や乾物のおいしさや滋味深さに魅了される。旬の食材を生かした体にやさしく満足感のある料理を主に、レシピ開発や飲食店のメニュー開発およびフードディレクション、出張料理、料理教室などを行っている。イベントやお弁当で精進料理を紹介する「食堂いちじく」、組み合わせの妙が絶賛のミニどら焼き「小どら」を主宰し、そのていねいに作られたおいしさにファンも多い。
Instagram @shokudo_ichigiku

尾崎 史江
定価
定価:本体1,700円+税
仕様
B5判 / 96ページ
発売日
ISBN
9784845636105

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