立東舎 料理の本棚

からだが整う発酵おつまみ

免疫力が上がる、おいしくなる

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塩麹、みそ、酒粕、ヨーグルト、ビネガー、ナンプラー
身近な「発酵食品」を使ったヘルシーな酒のアテ106

おいしいおつまみと大好きなお酒をいただく時間は、心もからだもリラックス。せっかく作るなら、食べることでからだの調子が整う発酵食品を、おつまみレシピに取り入れてみましょう。
使うのはスーパーで手に入る「塩麹」「みそ」「酒粕」「ヨーグルト」「ビネガー」「ナンプラー」の6種類。調味料のようにレシピに加えることで、風味やうまみが深くなるほか、腸内環境の改善、免疫力のアップ、血栓予防、抗酸化作用など、さまざまな健康効果が期待できるおつまみに変身します。
本書ではヘルシーなうち飲みを楽しめるおつまみを、火を使わずに10分以内で作れるレシピ、焼いたり炒めたりあたたかいレシピ、漬けておいしくなるレシピの3つのカテゴリーに分け、計106点のボリュームで紹介しています。
ワインにも日本酒にもビールにも、どんなお酒にも合わせやすいおつまみで、飲みながら「からだの中から健やか」を目指してください。

はじめにより:
いつまでも元気で健康でいられるためにはまず、腸内環境をよくすることが大切です。「菌活」という単語が最近広まっていますが、日本で古くから伝わる発酵食品は、その菌活に大切な食品です。今改めてその魅力に注目が集まっています。日々の食事作りに発酵食品を取り入れることで、食材をやわらかくしたり、うまみを増すので料理がおいしくなります。そのうえ、健康になるという相乗効果も期待できるのですからいいこと尽くし。
本書では、忙しい方も簡単に発酵食品を取り入れられるよう、たくさんのレシピをご紹介しています。おつまみだけでなく、おかずとしても活用していただければうれしいです。

【CONTENTS】
◎第1章 かけるだけ、混ぜるだけ、10分おつまみ
〈塩麹〉
たこのセビーチェ/帆立ときゅうりとキウイの塩麹ヨーグルト和え/塩麹サルサソース/塩麹ワカモレ/塩麹フムス/よだれ豚/ささ身の塩麹和え
〈みそ〉
あじのなめろう/そばのケチャップみそ和え/みそと青唐辛子/アボカドの金山寺みそのせ/さば缶のみそスパイス和え
〈酒粕〉
酒粕白和え
〈ヨーグルト〉
ごぼうの明太子ヨーグルト和え/チキンのヨーグルト練りごま和え/オイルサーディンのヨーグルトマリネ/かにかまとセロリの和えもの
〈ビネガー〉
コールスロー/きゅうりとディルのサラダ/レンズ豆のサラダ/キャロットラペ/カルパッチョ/まぐろとねぎのぬた
〈ナンプラー〉
ナンプラーのおひたし/ナンプラーカルパッチョ/ゆで魚のナンプラーミントソース/ナンプラーなます
◎第2章 煮る、焼く、炒める あたたかいおつまみ
〈塩麹〉
豚肉の塩麹炒め/豚肉の塩麹炒めオムレツ/塩麹ごま蒸しなす/厚揚げ塩麹グリル/ほうれん草の塩麹ピーナッツバター和え/塩麹レバーのオイル煮/塩麹アヒージョ/塩麹ガーリックシュリンプ/塩麹水餃子/ラディッシュの塩麹バターソテー/塩麹タリアータ/塩麹チキントマト煮込み/肉吸い風 塩麹豚と豆腐
〈みそ〉
みそレバーペースト/みそチリコンカン/ひよこ豆のXO醬みそ炒め/かきとキャベツのみそバター炒め/みそ炒り卵
〈酒粕〉
酒粕シュウマイ/アスパラガスの酒粕エッグソースかけ/酒粕ポテサラ/酒粕ディップ/酒粕お好み焼き
〈ヨーグルト〉
牛肉塩麹炒めのヨーグルトソースかけサラダ
〈ビネガー〉
照り焼きチキン/きのこのアグロドルチェ
〈ナンプラー〉
ラープ/れんこん炒め/あさりと菜の花のナンプラー蒸し/たけのこのナンプラー炒め/ひじきと青菜のナンプラー炒め/トマトのナンプラー卵とじ/大根のナンプラー煮/ナンプラー酢ごぼう
◎第3章 10分〜ひと晩なじませる 漬けるおつまみ
〈塩麹〉
豆腐の塩麹漬け/野菜の浅漬け
〈みそ〉
チーズのみそ漬け/牛肉のみそ漬け
〈酒粕〉
鮭の酒粕漬けグラタン/鶏肉の酒粕漬け唐揚げ
〈ヨーグルト〉
野菜のヨーグルト漬け/ドライフルーツのヨーグルト漬け/スペアリブのみそヨーグルト漬け/あじのみそヨーグルト漬け
〈ビネガー〉
ピクルス/田作りと切り干しとナッツの南蛮漬け
〈ナンプラー〉
ミニトマトのナンプラー漬け/セロリのナンプラー漬け/半熟卵のナンプラー漬け/自家製サラダチキンのサラダ/焼き魚のナンプラー漬け/まぐろのナンプラー漬け

◎COLUMN
これも発酵食品① チーズ
マッシュルームのカルパッチョ/柑橘とシェーブルチーズのサラダ/ビーツのサワークリーム和え/しらたきのブルーチーズ炒め/いかサワークリーム炒め/焼きカマンベール

これも発酵食品② アンチョビ
発酵バターとアンチョビのせバゲット/ゆで卵のアンチョビのせ/アンチョビポテト/ズッキーニとなすのアンチョビ炒め

これも発酵食品③ 納豆
納豆と切り干し大根とひじきの梅和え/納豆ドレッシングサラダ/納豆オムレツ/納豆肉みそ/納豆巻き/納豆おやき

これも発酵食品④ キムチ
キムチやっこ/アボカドキムチ和え/キムチヂミ

餃子の皮で発酵おつまみピザ
ゴルゴンゾーラと洋梨/アンチョビとブロッコリー/トマトソースとルッコラ/サラダチキンとねぎ/しらすとチーズ/サラミとマッシュルーム

わたしの手作り発酵食品
塩麹/ヨーグルト

真藤 舞衣子(しんどう まいこ)

料理家。カフェ「my-an(マイアン)」(山梨市)のオーナー。会社勤務ののち、京都の大徳寺内塔頭(たっちゅう)で1年間生活。その後、フランスのリッツエスコフィエ・パリ料理学校に留学し、ディプロマを取得。帰国後東京の菓子店に勤務。現在は料理教室の主宰やレシピ開発、食育講座、ラジオ、テレビのレギュラーコメンテイターや料理番組などで多忙な日々。著書に『箸休め』(学研プラス)、『NHKまる得マガジンプチ 麹:手づくりみそ、甘酒、塩麹』(NHK出版)など多数。
http://www.my-an.com/

真藤 舞衣子
定価
定価:本体1,600円+税
仕様
B5判 / 96ページ
発売日
ISBN
9784845634828

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